Jueves 20 de Agosto 2026
La actividad central tuvo lugar en el Centro de Oficios El Palomar.
El ministro de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires, Javier Rodríguez, y el intendente de Morón, Lucas Ghi, encabezaron la inauguración de nuevos espacios destinados al aprovechamiento de alimentos, la producción de alimentos en salas comunitarias y la formación de emprendedores. Las actividades se desarrollaron en distintos puntos del distrito e incluyeron la puesta en funcionamiento de una sala de elaboración en El Palomar, la inauguración de una planta de tratamiento de alimentos y una recorrida por el Polo Productivo de Economía Social.
Producción y formación: una misma experiencia
La actividad central de la jornada tuvo lugar en la Cocina Comunitaria – Centro de Oficios El Palomar, donde el ministro Javier Rodríguez y el intendente Lucas Ghi, junto al rector de la Universidad Nacional de Hurlingham (UNAHUR), Jaime Perczyk, inauguraron una sala de elaboración de alimentos que combina capacitación y producción.
El proyecto está vinculado al Mercado Mayorista Frutihortícola Saropalca y busca reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos mediante la recuperación de frutas y hortalizas que son retiradas del circuito de comercialización mayorista y que todavía son aptas para el consumo.
La iniciativa comenzó con la presentación de un proyecto al Fondo de Innovación Tecnológica de Buenos Aires (FITBA) y contempla un circuito de tres etapas: clasificación inicial en el mercado, separación y sanitización de los productos recuperados en una sala que también fue inaugurada durante la jornada y, finalmente, elaboración de alimentos con valor agregado en la sala de El Palomar.
La nueva sala de elaboración de alimentos funciona junto a la Unidad de Gestión Comunitaria N.° 3 de Morón y fue recuperada y acondicionada por el municipio para desarrollar actividades prácticas y de formación teórica. Allí se elaboran conservas, mermeladas y productos deshidratados a partir de las frutas y hortalizas recuperadas del Mercado Mayorista Frutihortícola Saropalca. Además, de martes a viernes se desarrollan prácticas profesionalizantes del Curso de Pastelería y otras capacitaciones para la comunidad.
“Uno lo mira así y queda especialmente claro: un aula, asientos y al lado el lugar donde se produce. Y eso para nosotros es vincular de una manera muy directa la educación con la producción. Algo que es absolutamente necesario”, sostuvo Javier Rodríguez.
El ministro también valoró el esfuerzo de quienes participan de las capacitaciones y destacó la importancia de continuar formándose aún en contextos económicos complejos. “Yo soy de los que piensan que uno se educa y se forma a lo largo de toda su vida y creo que acá también es un buen ejemplo precisamente de eso”, afirmó.
En este marco, el Ministerio de Desarrollo Agrario acompañó al Municipio en la gestión del trámite para obtener el Registro Provincial de Pequeñas Unidades Productivas de Alimentos Artesanales (PUPAA), una herramienta que permite adaptar las exigencias sanitarias a las distintas escalas de producción artesanal sin resignar las condiciones de inocuidad.
“A partir de que sale de acá, el producto tiene un mercado de 17 millones y medio de personas”, destacó el ministro, al explicar la importancia de la habilitación provincial para quienes producen a pequeña escala.
La habilitación PUPAA incorpora además un sistema de trazabilidad mediante un código QR, que permite identificar el origen de los productos elaborados. “Ese producto elaborado de manera artesanal tiene una trazabilidad completa. Y para nosotros eso es una garantía”, explicó Javier Rodríguez.
Ghi también puso en valor la posibilidad de articular recuperación de alimentos, capacitación y generación de oportunidades laborales: “Hoy estamos transformando lo que antes era un desecho en materia prima para la capacitación laboral, para la inserción profesional y, al mismo tiempo, para dar respuesta a algo tan elemental y básico como es el alimento para nuestras familias y nuestra gente”.
“Lograr combinar esas dimensiones de una manera tan virtuosa me parece que merece ser destacado. Por eso queríamos celebrarlo junto a quienes son protagonistas y también junto al ministro, porque sin esta posibilidad de trabajar en conjunto, esto no sería posible”, agregó el intendente.
Inauguración de la sala de tratamiento y recorrida
Durante la jornada, Javier Rodríguez y Ghi recorrieron la feria y los espacios vinculados a Mercados Bonaerenses, además de conocer distintas iniciativas productivas que funcionan en el Polo Productivo de Morón.
Es precisamente en el Polo Productivo donde se encuentra la otra sala que fue inaugurada en la jornada, dedicada a la clasificación, sanitización y acondicionamiento de las frutas y verduras provenientes del Mercado Saropalca para su posterior procesamiento.
“En todo el mundo se pierde entre un 30 y un 40% de las frutas y de las verduras producidas en estos procesos y en los distintos encadenamientos. Se genera algo que en definitiva todos sabemos que podría aprovecharse y estamos hablando siempre, por supuesto, de alimentos”, señaló Javier Rodríguez durante la inauguración.
En ese sentido, destacó el impacto que tiene la iniciativa sobre el funcionamiento del mercado: “Mejorar el mercado significa también tener una instancia donde se puede hacer una selección, donde se puede agregar valor y, por supuesto, eso genera también más puestos de trabajo”.
El ministro remarcó además el carácter innovador de la experiencia y el trabajo conjunto entre la Provincia y el Municipio: “Morón está siendo un ejemplo, está siendo punta de lanza en pensar estas cuestiones en estos mercados de la provincia”.
Por su parte, Lucas Ghi destacó el sentido productivo y social de la iniciativa y la importancia de la articulación entre los distintos niveles del Estado.
“En un contexto tan adverso, donde se desfinancia al Estado, se lo descalifica y se lo demoniza permanentemente, acá estamos dando una muestra de lo que es capaz de hacer cuando hay capacidad de trabajo, cuando hay un plan, cuando hay vigor, sensibilidad y vocación. Eso es lo que nos impone el Gobernador a nivel provincial y lo que el equipo de Morón trata de llevar adelante”, sostuvo el intendente.
Defender la producción, el trabajo y la educación
Durante su discurso, Javier Rodríguez destacó que el acompañamiento a las pequeñas unidades productivas forma parte de una política provincial que busca ampliar las oportunidades para quienes producen a pequeña escala.
