En el marco de la Semana Santa el responsable de La Ñata Pescadería brindó un panorama completo acerca de los precios, los productos y las expectativas de venta para estos días en lo que suele aumentar considerablemente el consumo. “Buscamos el bajo precio y la rotación constante“, aseguró.
Como sucede de cada año, con la llegada de la Semana Santa, es considerable el aumento del consumo en el rubro pescadería en su amplio abanico de variedades, lo que nos invita a conocer el panorama respecto a los precios y los productos que estarán a disposición de los clientes en los comercios de la ciudad.
Para saber detalles de las expectativas de venta, precios y abanico de ofertas para este año fue que dialogamos con Pablo Rocca, desde hace años vinculado al rubro mediante lo que es la tradicional La Ñata Pescadería, desde hace varios meses ubicada en su nuevo y más amplio espacio ubicado en la esquina de General Paz y Juan G. Muñoz.
El empresario del plano gastronómico se refirió en principio justamente a lo que ha sido el cambio de local y los beneficios que ha generado en la posibilidad de ampliar el caudal de la clientela.
“Dimos un paso muy importante el año pasado con el cambio de local, que nos permitió la ampliación de algunos rubros y además contando con una respuesta muy buena por parte de la gente de Rojas. Siempre estamos sumando nuevas elaboraciones con el objetivo de renovarse y mejorar el servicio“, destacó Pablo Rocca en diálogo con El Nuevo en Radio.
Ya metiéndonos de lleno en las expectativas con que esperan los días de mayor afluencia de personas por la Semana Santa comentó que “nos armamos con la mayor variedad de presentaciones posibles, de hecho la semana pasada viajamos a buscar todo lo que son productos de río y mar, y desde hace unos días que estamos abocados a la elaboración, que va de la mano de la venta de los congelados“.
“Por un lado tenemos la venta de los filetes y diferentes productos que son congelados y por otro lo que es rotisería, que está enfocado esta semana a la preparación en base a pescados“, indicó.
Los precios para Semana Santa
El responsable de La Ñata se refirió a las perspectivas de venta y los precios de los productos: “La expectativa es bastante alta, más allá de que estamos en un año crítico en lo que es la economía, aunque lo bueno es que hace un año que prácticamente no se tocan los precios de pescadería, la variación de los proveedores ha sido mínima y de nuestra parte no tomamos la política de remarcar, que muchas veces es común en la Argentina, así que nos sumamos a la nueva forma de comercializar que es bajo precio y amplia rotación de producto“.
“En lo que es río entró la boga despinada, un pacú rosamonte que es de criadero, que también se le llama de plato, que en este caso viene de Misiones y sale bárbaro al horno o a la parrilla. También conseguimos algunos surubìes que se venden en postas, lo mismo que el patí“, indicó.
Variedades de productos
Continuando con la gama de productos que ofrece La Ñata para la Semana Santa apuntó que “en lo que es de mar también tenemos de todo, hay merluza, filette de atún, salmón rosado en lomos que es muy lindo, y toda la línea de marisquería, con rabas, mejillones, langostinos, camarones, como para aquel que quiera hacer una paella o una salsa“.
“Por otro lado tenemos toda la parte de elaboración, que es algo que nos distingue, por ejemplo las hamburguesas de merluza y espinaca, de boga, las bogas a la pizza para tirar al horno o a la parrilla, tentáculos a la vinagreta, piononos de atún“, agregó.
Contó además que “este año nos manejamos con proveedores de Mar del Plata que tienen una línea de distribución en la que pasan por la autopista 9, así que voy con mi vehículo que está equipado y hacemos el contacto, sabiendo que viene todo con la cadena de frío controlada y las disposiciones de SENASA“.
“Cuando no teníamos los productos elaborados el consumo estaba resumido a todo lo que era para cocinar, pero desde que empezamos con la rotisería va muy parejo tanto lo crudo como lo terminado, con el agregado de los menúes, ya que en el nuevo local anexamos una isla de comidas calientes y frías, que las vamos rotando todos los días durante todo el año“, explicó.
Menú distinto todos los días
En este orden señaló que “desde este lunes estamos sacando un menú distinto todos los días con pescado listo para comer, que se suma al menú tradicional con carne, pollo y cerdo, o sea que las opciones son muy variaciones“.
El comerciante habló de los motivos por los cuales se incrementa la venta del pescado: “Desgraciadamente, en muchos casos tiene que ver con las dietas post diagnóstico de alguna enfermedad, y no con el gusto personal. Sabemos que el argentino es carnívoro y más allá que el nivel de consumo de carne bajó, la gente siempre intenta comer carne vacuna, en tanto atrás vienen parejos el cerdo y el pollo, y en cuarto lugar el pescado, que favorece a la salud por contener omega“.
Volviendo al abanico de variedades que ofrece La Ñata comentó que “vamos a hacer los conos de rabas, que es algo práctico para llevarse, y en el menú que estamos preparando para cada día trabajamos con merluza, lomo de atún, seguramente alguna paella, en eso irá variando la propuesta durante la semana santa“.
Elaboración propia
Dijo sobre los productos que son de elaboración propia que “se van trabajando en base a prueba y error y siempre buscando darle un toque para mejorarlo, quizás cambiando cierta materia prima o agregarle algún relleno, siempre tratando que la calidad sea la mejor, que es algo que siempre nos caracterizó“.
En el cierre de la visita a Radio Rojas el comerciante gastronómico también dejó algunas recomendaciones para el cuidado de la mercadería antes de consumirla: “Lo que se sugiere al momento de hacer una compra es dejar para último momento lo que es el pescado, para que el tiempo entre lo que es la salida del local y la llegada a la casa sea el más corto posible, y si es el pescado es fresco se conserva en la heladera y se lo cocina inmediatamente, y si es congelado la forma ideal de descongelarlo es pasarlo el día anterior a la heladera, nunca fuera de la misma“, apuntó.
“Un tip a tener en cuenta para los pescados de mar, una vez que se descongela en la heladera, antes de cocinarlo es recomendable enjuagarlo en agua fría, porque se elimina algún desecho mismo de la carne, incluso se potencia el sabor“, completó.
Cabe destacar que La Ñata Pescadería estará abierto hoy, mañana y el sábado, a la mañana de 8:30 a 14:00 y a la tarde de 17:30 a 21:30 horas.
